朝イチnhkレシピ今日【鶏肉ときゅうりの甘酢炒め】作り方を井桁良樹シェフが伝授

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朝イチHNKのレシピ今日6月13日をまとめています。本日は、鶏肉を柔らかく美味しく食べれる【鶏肉ときゅうりの甘酢炒め】です。料理を教えてくださったのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹シェフです。

 

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【材料】鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

とりもも肉:200g
きゅうり:1本
ネギ:1/2本
しょうが:15g
ニンニク:2かけ
赤とうがらし:3本
サラダ油:大さじ3
豆板醤:大さじ1/2

●塩:小さじ1/4
●こしょう:少々
●しょうゆ:小さじ1/2
●紹興酒(又は日本酒):小さじ2
●卵:1個
●片栗粉:大さじ4

▼砂糖:大さじ1強
▼酢:大さじ1
▼紹興酒:大さじ1/2
▼しょうゆ:小さじ1/2
▼花椒粉:少々
▼鶏ガラスープ水で溶いたもの:大さじ2
▼水溶き片栗粉(同量の水で溶く):小さじ1

 

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【作り方】

①とりもも肉を半分に切り、5㎜厚さのそぎ切りにします

②①に●の塩・こしょう・しょうゆ・紹興酒(酒)を入れます

③さらに溶き卵を混ぜます

④ある程度混ぜたら片栗粉をいれ混ぜます

 

⑤フライパンを十分に温めてサラダ油を入れます

⑥鶏肉を一枚一枚並べて揚げ焼きにしていきます。重ならないように気を付けてください。
もし、油飛びが怖い場合は火をとめて鶏肉をいれてOKです。

⑦時々フライパンをゆすりながら、油を全体に行き渡らせます

⑧きゅうりのへたを取り、5㎝長さの乱切りにします
【ポイント】
きゅうりを少しずつ回しながら乱切りをすると断面がきれいになります

⑨ねぎを小口切りにし、新ショウガ・ニンニクは薄切りにします

 

⑩鶏肉をひっくり返し、半分に切りタネを取った赤トウガラシを加えくっついた肉をほぐしながら中火で1分間ほど炒めます

⑪▼の調味料を混ぜ合わせる

⑫鶏肉に豆板醤とねぎ・しょうが・ニンニクをいれて混ぜ合わせ炒める

⑬強火にし、先ほどの混ぜ合わせた▼の調味料をいれ、キュウリをいれてさっと炒めます

⑭お皿に盛って完成です

 

【ポイント①】
▼の合わせ調味料は前もって混ぜておくのがおすすめ!

 

【ポイント②】
きゅうりは強火でさっと炒めるだけ!